QUELS METS AVEC LE BOURGOGNE COTE SAINT-JACQUES DOMAINE ALAIN VIGNOT

BOURGOGNE COTE SAINT-JACQUES

 

DOMAINE ALAIN VIGNOT

Vignerons de père en fils, la famille est propriétaire de 12 ha de vignes dont 10 ha de l’appellation Bourgogne CôteSaint-Jacques.
En 1934, mon grand-père Fernand, vigneron à Paroy sur Tholon, étend son domaine en achetant sa première parcelle sur la Côte Saint-Jacques. En 1955, mon père Jacques Vignot entre dans l’exploitation familiale, afin de cultiver et d’agrandir le vignoble. En 1976, à la fin de mes études, je rejoins l’exploitation avec l’intention de l’étendre, nous ne produisions alors que le vin gris. Ainsi, le développement du vignoble s’organise avec l’achat et la plantation de nouvelles parcelles en 1977. En 1980, la production de vin rouge abandonnée à la suite du phylloxéra, est relancée. En 1992, nous plantons des cépages Chardonnay pour la production du Bourgogne Blanc, ainsi qu’une parcelle en appellation Côte Saint-Jacques qui donnera le Bourgogne Côte Saint-Jacques Blanc dont nous sommes les seuls producteurs. Cette même année, nous construisons un chai climatisé, afin de pouvoir recevoir ces nouvelles récoltes. En 2006, mon fils julien rejoint l’exploitation après des études au lycée viticole de Beaune en Côte d’Or. A force de persévérance et de travail, nous possédons un vignoble de 12 hectares pour le plus grand plaisir des amateurs de vin. Au fil des générations, la famille VIGNOT a pu acquérir une notoriété grâce à sa persévérance et sa rigueur. Un soin particulier est apporté à chaque phase de l’évolution de la vigne et du vin. Les vendanges sont manuelles. Vinification selon la tradition bourguignonne, élevage en fûts de chêne 12 mois…
Excellent Bourgogne Côte Saint-Jacques cuvée Les Ronces rouge 2009, élevé en fûts de chêne 12 mois, un vin riche, aux arômes de cassis très mûr, corsé, épicé, ample, aux tanins soyeux, à déboucher sur un coq au vin. Le Bourgogne Côte Saint-Jacques Blanc 2010, bien typé Chardonnay, puise ses arômes dans le terroir de la Côte Saint-Jacques, est charmeur, au nez de fruits frais et d’épices, un vin séduisant par sa richesse et sa finesse, tout en bouche, très abordable.

Rouge

• Accords vins proposés :
• Bœuf au vin
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• Bœuf Stroganov
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• Brie de Meaux
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• Civet de lièvre aux spätzles
  •  
• Coquilles Saint-Jacques poêlées
  •  
• Homard au gratin
  •  
• Navarin aux pommes de terre
  •  
• Pont-l'évèque
  •  
• Quenelles de brochet
  •  
• Rôti de bœuf
  •  
• Salade niçoise
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• Tartelettes au crabe
  •  
• Terrine rustique
  •  
• Brochettes de fruits de mer
  •  
• Oie farcie aux fruits
  •  
• Galette de légumes
  •  
• Suprêmes de foies de volaille
  •  
• Délice de foies de volaille
  •  
• Fonds d'artichauts farcis
  •  
• Suprèmes de volaille à la kiev
  •  
• Noix de veau braisé aux légumes d'hiver
  •  
• Gigot des alpilles
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• Terrine de faisan au foie gras
  •  
• Pigeons à la crapaudine
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• Caneton froid aux agrumes
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• Canard en gelée, pèches à la mousse de foie gras
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• Fricassée de poulet au vinaigre de framboise
  •  
• Faisan à la fricassée de champignons sauvages
  •  
• Oie farcie et laquée au miel
  •  
• Terrine de canard au poivre vert
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• Brie de Melun
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• Canette grillée, sauce béarnaise
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• Rognonnade de veau en jardinière
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• Paté chaud de canard sauvage en croûte
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• Bleu de Bresse
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Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

Blanc

• Accords vins proposés :
• Ananas poêlé
  •  
• Beignets de cervelle
  •  
• Chèvre chaud
  •  
• Côtes de porc charcutières
  •  
• Flamiche
  •  
• Gougère
  •  
• Mousseline aux escargots sauce pistache
  •  
• Petits pots de crème au citron
  •  
• Pochouse
  •  
• Salade d'artichauts au foie de porc seché
  •  
• Sardines grillées
  •  
• Saucisse sèche
  •  
• Soupe de pois cassés
  •  
• Jambon persillé
  •  
• Ravioles au fromage
  •  
• Ravioles du Dauphiné
  •  
• Crevettes au gratin
  •  
• Truite fumée
  •  
• Fricandeau de veau
  •  
• Filets de harengs pommes de terre à l'huile
  •  
• Rillettes de saumon
  •  
• Goujères au fromage

Adresse :

Nom du propriétaire : Alain Vignot 
Nom du responsable : Alain Vignot 
Adresse : 16, rue des Prés 89300 Paroy-sur-Tholon 
Téléphone : 03 86 91 03 06 
Télécopie : 03 86 91 09 37 
Contacter le Producteur
Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/domaine-vignot 
Site personnel : www.domaine-alain-vignot.com